17 de setembro de 2012

Crealto, a nova criação da Nespresso

A Nespresso lançou recentemente a sua nova criação no mercado, as cápsulas de café Crealto.

Trata-se de uma mistura de café arábica, proveniente de duas regiões distintas: América Central e do Sul, e Indonésia.



Os grãos são torradas a temperaturas baixas, durante mais tempo (3x o normal tempo de torrefacção), técnica inspirada na culinária, e que produz um sabor mais encorpado, sem acidez, e uma intensidade 8 (no grau Nespresso).

O Encontro

A ideia para o Crealto surgiu do encontro entre Alexis Rodriguez, um perito de cafés da Nespresso, e Mauro Colagreco, chef do conceituado Le Mirazur (Côte d'Azur), restaurante galuardo com duas Estrelas Michelin.

No encontro Mauro criou também quatro receitas, usando como base o café Crealto.

Receitas

Espresso Perfumado do Oriente
1 cápsula de Crealto
8ml leite
2ml xarope de amêndoas
xarope de especiarias (80mg açúcar, 80ml água, 2 flores anis, 1 pau de canela, 6 folhas de menta)


Prepare o xarope de especiarias colocando os seus ingredientes num tacho e aquecendo lentamente até ferver; deixar assentar 5 minutos e passar por um coador.
Deite 8ml do xarope de especiarias, ainda morno, numa chávena e prepare um espresso Crealto por cima do xarope.
Com o leite e xarope de amêndoas prepare uma espuma (com o aeroccino, ou a função de vapor da sua máquina) e deite-a por cima do espresso já preparado.


Veludo de Pistáchio
2 cápsulas de Crealto
20ml água quente
Leite de pistáchio (30g pistáchio torrado, 120ml leite meio-gordo)
80ml leite
10 sementes de cardamomo
1 colher sopa açúcar


Prepare o leite de pistáchio misturando os pistáchios com o leite; coe e reserve 50ml.
Aqueça 80ml de leite num tacho com as 10 sementes de cardamomo até ferver. Retire do lume e deixe repousar por 10 minutos. Prepare a espuma de cardamomo com o aeroccino ou com a função de vapor da sua máquina.
Coloque o leite de pistáchio numa chávena Lungo. Prepare 2 espressos Crealto na mesma chávena. Junte 20ml de água quente. Finalize com a espuma de cardamomo.


Refresco de Laranja
2 cápsulas de Crealto
Xarope de laranja (100g açúcar, 100ml água, raspas de 1 laranja)
2 cravos da Índia
Raspas de 1/4 de laranja
Gelo triturado
2 cubos de gelo


Prepare o xarope de laranja colocando os seus ingredientes num tacho e aquecendo lentamente até ferver; deixe assentar 5 minutos e depois coe.
Encha uma chávena Lungo com o gelo triturado até 3cm do topo. Deite 50ml do xarope de laranja. Prepare 2 cápsulas de Crealto num shaker e junte os cravos da Índia e os 2 cubos de gelo. Agite bem. Coe o shaker para cima da chávena Lungo onde fez a preparação inicial.


Delícia de Coco e Chocolate
2 cápsulas de Crealto
100ml leite
2 colheres sopa de cacau em pó
100ml leite de coco sem açúcar
Raspas de 1/4 limão novo
Gelo triturado
3 cubos de gelo


Misture o leite com o cacau em pó.
Prepare 2 espressos Crealto num shaker e junte os 3 cubos de gelo, o leite de coco, açúcar e raspas de limão. Agite bem.
Encha uma chávena Lungo com o gelo triturado e deite o preparado nela.